Oleorresinas y aceites escenciales

OLEORRESINAS Y ACEITES ESENCIALES 

Las OLEORRESINAS son extractos de naturaleza oleosa, obtenidos de especias o di­ferentes plantas que proporcionan a los productos color, sabor y percepción picante.

No son idénticas a su fuente de origen ya que no se extraen todos los compuestos que producen olor. Pueden ser extraídas de diferentes partes de la planta, por ejemplo, de las hojas, raíces, corteza, flores, cáscara del fruto, semillas, etc.

Los ACEITES ESENCIALES son mezclas de compuestos orgánicos puros que se obtienen de materiales como árboles, plantas, flores, frutos, semillas, especias y a ciertos extractos de origen animal.

Se trata de productos químicos intensamente aromáticos, no grasos (por lo que no se enrancian), volátiles por naturaleza (se evaporan rápidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales.